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繼承傳統 振興川菜——溫江明芳居一瞥

原作者: 趙仁春 收藏 邀請

2020年7月5日,溫江區餐飲企業明芳居舉行聘任中國烹飪大師劉誠、張育弼先生為技術顧問的儀式在明芳居舉行。


劉誠聘任書

劉誠大師

張育弼大師

張育弼聘任書


溫江明芳居在溫江從事餐飲已二十多年,李顯明先生說:南岳廟李氏家族從清光緒年間即從事飲食和農耕,到我這一輩已是第四代了。在近百年的歷史過程中,積累了豐富的烹飪教研。盡管當初我的祖上從事這個行業僅僅是為了糊口養家,隨著時間的推移,就不僅僅是為了糊口的一個技能,而是在溫江人的飲食特點和飲食習慣的基礎上把味道放在首位。


相關資料顯示20世紀60年代,溫江菜即聞名遐邇。溫江菜的原料可以是一種或數種,調料一樣或數樣,然而這一切的目的是調和出美好的滋味。因此,吃溫江菜,重在“吃味”。

明芳居合影


2004年的場地國際美食節上,明芳居推出了參賽宴,菜單是這樣的:

涼菜

五彩碟 三葷二素含香腸、臘肉

兔 頭 十對半

小 吃 吉樣如意 二小吃

贈 色 春色滿園鮮果盤一道

熱菜

紅袍加身雙椒蟹 幸福紫砂什錦菌

碧波蕩漾生鱘魚 明芳木盒大燒白

金玉滿堂東坡肘 雞汁養顏娃娃菜

魚鳧彩虹第一排 熗炒晨露鮮時菜

干媽秘制精烤鴨(半只)

紫菜微火煨鮮湯


這一個菜單在當時好評如潮。



盡管溫江川菜已有了長足的發展和進步,但存在的問題也令人擔憂。一些青年廚工,對傳統技藝的陌生,對刀工火候的忽視,烹飪時以大量的調味料參入已成一些餐館的常態,這是危害極大的。溫江明芳居對此也非常擔心。明芳居組織中國烹飪大師從川菜的基礎技藝,培訓本餐廳青年廚工,同時對川菜傳統名菜也口述心傳,操作示范。


近日劉誠大師的軟炸斑指、雞豆花,張育弼先生的金絲面、魚鳧一品雅魚等傳統菜肴在明芳居得到了傳承。同時明芳居主張在傳統的基礎上創新發展,在味上下足功夫,也初見成效。品盛宴,到溫江明芳居。




路過

雷人
3

握手
3

鮮花

雞蛋

剛表態過的朋友 (6 人)

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    • 引用 聽雨94716 2020-7-16 06:34
      當初最喜歡明芳居的兔頭,是我吃過的最好吃的兔頭沒有之一,明芳居的菜品用料良心,味道巴適,身為溫江人,為有明芳居這樣的本地良心餐飲而驕傲,祝明芳居越辦越好,生意興隆!
    • 引用 徐小林76116 2020-7-15 21:39
      新的明芳居地址在溫江區萬春鎮天鄉路二段89號。國色天鄉旁邊,裝修有檔次,味道非常巴適,值得大家去品嘗。
    • 引用 yingjie 2020-7-15 20:17
      看圖片就已經流口水了!溫江的蓬勃發展也需要有自己的品牌菜來助力!明芳居加油!

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