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西蜀千秋奇珍在 鵑城一絕楊雞肉

原作者: 李志能 來自: 四川文化網 收藏 邀請

  “布衣不掩國色”,每一次看到這一句很文藝的話,讓我首先想到的常常不是那個村里叫“小芳”的姑娘,恰好想到的是此時此刻正在曠野地里隨風搖曳的春花,還有那些看起來粗陋的美食。
  其實,美食也是尋常的。如同樸素的花朵,在尋常的日子里盛開著,錯落有致,不因卑微而倉促自己,認真地開著每一朵花。
  郫都區的“楊雞肉” 就是“好菜來自鄉間,好味源于家常”,具有的獨特風味的民間美食。
  【一】
  在1978年,黨的十一屆三中全會“實踐是檢驗真理的唯一標準”,推動了農村的政治改革,這一年,從部隊退伍的郫縣新民場鎮云橋村(今成都市自來水六廠水源核心保護區——云橋濕地)村民楊遠福被選舉為云橋村黨支部書記。他團結一班人,帶領全村父老鄉親,為了改變貧窮的生活,楊遠福率先在自己田地栽種了圓根蘿卜補貼家用,并帶領父老鄉親共同栽種增加收入。栽種圓根蘿卜一直延續至今,雖然生活好了,但這一傳統一直沒有丟棄,至今仍然還在種植著,而“云橋蘿卜”的品牌也是在這個時期出了名,并因此把云橋村建設成了農村先進典型,多次被選為“縣人大代表”。
  在上世紀九十年代,改革開放的春風吹遍了祖國大地,吹綠了云橋村的河流田野。楊遠福和鄉親們邁開了奔向幸福康莊大道的步伐。云橋村在發生著巨變,村民的餐桌也發生了變化,過去養雞為了下蛋孵仔,但隨著大家的生活富裕了,雞肉也擺上了餐桌。1996年,偶然的機會,走南闖北品嘗過很多地方美食的楊遠福,下定決心創制一道雞肉菜品。再加上其父楊錫如從小就遵循家訓格言:“天干餓不死手藝人”、“要想吃飯!向老天爺要吧!”。家里在他16歲時,就讓他開始出外學廚子,跟鄉廚子做壩壩宴(田席)。三年后滿師,楊錫如就開始獨立操作,在鄉間做壩壩宴。同時,楊錫如遵照家族祖訓:“講信用、幫鄉親”,在外信用很好,再加上云橋村一帶農業資源豐富、糧食、蔬菜及牲畜產品種類較多,食材豐富,能就地取材,成本不高,鄉里鄉鄰的紅白喜事辦席,都愿意請他幫忙。楊遠福是楊錫如的第五個兒子(也是幺兒),從小聽父母的話,很有孝心,從能記事開始,當父親出外鄉廚時,他主動幫母親做家務事,幫做小農活,并深受其父親的影響,對廚藝深感興趣。比如家中殺雞、做菜、打下手,并認真觀察操作過程。10來歲時就可以幫助下廚做飯做菜,宰殺雞鴨等。
  楊遠福在這一年幾經研制,雞肉的配方幾經修改,終于“煉成”,味道獨具一格,吃過的朋友都贊不絕口。鼓勵他“何不搞一個“農家樂”呢?不僅更多的人有機會品嘗到你拌的雞肉,還能帶動村民養雞致富”。

  于是,“楊雞肉”這個響亮的金字招牌,順應時代潮流,就這樣誕生于被譽為“中國農家樂發源地”的古蜀文化名城郫都(鵑城),因其創始者姓楊,菜品又以涼拌雞肉為主,故被食客美譽為“楊雞肉”。
  【二】
  楊遠福創業初期僅有5000元錢,沒有更多的資金。他就在自家的院壩里,東拼西湊了3張普通的圓桌,30張竹椅,請不起服務員,家人就是服務員,為到鄉下休閑的城里人準備了地道的農家鄉土菜:手推豆花、回鍋肉時鮮蔬萊和涼拌雞肉。在經營中楊遠福牢記家風,講規矩,守信用,幫鄉親,菜品食材地道,價格公正,營養綠色。這些農家清新的菜品,這種農家田園消費方式,受到客人的喜愛。
  “楊雞肉”自創辦以來,創辦人楊遠福十分注重雞的材質選 用,一直不斷宏揚招牌萊“楊氏雞肉”的獨特風味,不斷配套開發川西家常菜的品種,突出菜品的天然新鮮原味,潛心做客人喜愛的菜品。以雞為主打的楊氏雞雜、麻辣醉雞、涼面鳳爪、茶香雞中翅、水晶鍋巴雞、蔥香雞蛋干等菜譜,豐富和提升了四川雞肴的內容和形式。其招牌萊“楊氏雞肉”也在多種重要場合作為四川風味名菜進行展示。

  “聞香下馬,知味停車,欲知其味,觀料便知”。俗話說:“雞要吃叫,魚要吃跳”,活蹦亂跳,現宰現烹那才叫新鮮。在這些眾多的鄉土萊中,楊遠福的雞肉越做越好,在烹制雞肉的基礎上做法越來越有特色:雞肉選用的是農家自養的那種敞放于林盤院落,遍野奔跑,自己在外覓食蟈蟈、螞蚱、草籽等綠色生態食物,并且彈力十足的土雞,絕不是那些一直喂養在在飼養場狹窄的空間里,生長周期短,用各種合成飼料催肥的肉雞,烹制出來的雞的肉質鮮香,沒有“柴質化”,更主要的是雞肉的口感有嚼勁。一鍋用大鐵鍋烹制好的雞肉,再配上品種繁多的時鮮素菜,真的是鮮香無比,三碗雞肉下肚,吃的好不快活。
  拌雞肉的佐料用的是天然優質佐料,再加上楊家家傳的制作方法。做出來的雞肉鮮香可口,深受食客喜愛。慢慢地,農家樂的生意越來越好,營業額大幅度上升;致富不忘鄉親,為了讓村民提高收入,也開始招聘農閑的村民充當服務員,食客也越來越多。
  1999年,有了足夠的資金積累,也為了滿足更寬層面食客的需求,楊遠福把農家樂生意做到了郫都區縣城,在望叢中路郫都一中對面開設了“楊雞肉”中餐館,餐飲店經營面積300多平方米,擁有15名員工,標準餐桌12張,能夠滿足一百余人用餐。因為有了固定的老客戶的口碑宣傳,“楊雞肉”在郫都的生意做的風生水起,出現了排隊點餐的現象,這在當時可謂引起了轟動。楊雞肉的到來,讓更多的市民朋友在縣城也能夠吃到農家鄉土菜和特色雞肉。

  2004年,在縣委、縣政府“發展我縣農家旅游,增加農民收入,促進我縣第三產業健康持續發展”的大力倡導下,在黨委、政府的大力支持下,經過近8年的積累,一個占地20余畝,集餐飲、品茗、娛樂、休閑、會議為一體,擁有員工86人,建筑面積700平方米的“鴻運廳”能同時容納500人用餐,400平方米的“洪福廳”可接待300人用餐,另有各種規格餐廳包間15個,機麻包間14個,室外開放式園林風格卡座、餐桌若干、會議室、茶廳、多功能廳、休閑長廊能滿足各類消費的需求,能夠同時滿足近千人同時就餐的大型餐飲企業“楊雞肉·陌上人家”花園食府在郫縣太清路開辦了。
  隨著人民生活水平的不斷提高,消費者不再簡單滿足于簡單的休閑,開始對就餐環境、品質有了更高要求,對宴席的需求也逐步從鄉村壩壩宴向酒店宴席需求的轉變。
  “楊雞肉·陌上人家”作為第一家入駐郫縣太清路餐飲一條街并以“喜宴”作為創新經營模式的農家樂,滿足了消費者的需求,開業就取得了不錯的銷售成績,營業額每天都在不斷刷新,宴席訂單需要提前半年預定,經常出現供不應求的局面;這也吸引并帶動了更多的大型餐飲企業投資入駐郫縣太清路餐飲一條街,“楊雞肉·陌上人家”花園食府生意也越來越紅火,良好的服務與完善的就餐環境,受到了包括消費者、協會、活動舉辦企業、政府的一致好評。生意好的同時也取得了很多成績,多次受到區委、區政府及相關主管部門的表揚與嘉獎,“楊氏雞肉”被區委、區政府授予“郫都區名菜”、“楊雞肉·陌上人家花園食府”被評定為“郫都區餐飲名店”;被四川旅游標準評定委員會評定為“四星級農家樂”;因積極投身公益慈善事業,被郫都區慈善會、郫都區文明辦授予首屆“感動·郫都” 十大公益合作伙伴榮譽稱號;2008年5.12汶川大地震,因抗震救災表現突出,被主管部門授予“5.12賑災先進戶”榮譽稱號。
  楊氏雞肉這道招牌菜一經出名,近二十三年來傳頌至今,并以“陌上人家·楊雞肉”的名字注冊,成為郫都餐飲特色菜的響亮商標。
  【三】
  牢記使命,走在前列!楊雞肉作為“發展農家旅游帶頭人”,一直在積極探索并創新農家樂旅游可持續發展模式!
  1996年,為了滿足消費者吃與玩的需求,楊雞肉應運而生!但是隨著消費者需求的高品質要求與多元化需求,消費者不再滿足于簡單的吃,對就餐環境、飲食的健康要求也越來越高,長期思索醞釀后,于2018年,將文化與餐飲相結合,楊雞肉做出了積極的探索;

  “鄉村振興,文化先行”,借著鄉村振興的東風,楊雞肉在農家旅游發展的道路上做出了一個新的大膽的嘗試,不局限于滿足消費者簡單吃、喝與傳統休閑方式需求的同時;弘揚傳統文化,讓消費者能夠在品嘗美食的過程中,看美景,享受文化帶來的熏陶,給消費者帶來不一樣的美食與文化的享受。
  2019年6月,作為郫都區餐飲名店、餐飲老店,楊雞肉一中形象店在店慶二十周年之際,楊雞肉這個老品牌重新進行了改造升級,新就餐環境清新、溫馨、在保留傳統元素的同時不失時尚感;菜品在保留原有老顧客喜愛口味的基礎上,對菜品的口味、餐具、擺盤進行了重新設計,在滿足老顧客挑剔味蕾的同時,也能夠滿足新一代年輕人對就餐環境、菜品口味與美感挑剔的需求!
  有人曾經這樣說過:“有一千個讀者,就有一千個哈姆雷特。”那么,在美食的江湖有一千個吃貨,肯定就會有一千種口味。
  城市會變,唯有美食,會超越神的旨意,在有人群的地方,以平常生活中一種絕妙的姿態,帶給人們生存的希望與勇氣。我想:“楊雞肉”這里的人情味道濃厚,更是這家經營了二十多年的老店興旺至今天的原因吧?!


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