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楊雞肉:22年老味道,郫都餐飲“老大哥”

原作者: 四川文化網 來自: 四川文化網 收藏 邀請
  過去40年是成都市郫都區餐飲行業大發展的40年。這里的餐飲名店楊雞肉“生”于1996年,而它的創始人楊遠福則見證了這40年的39年。郫都區新民場街道云橋村因如今圓根蘿卜和水源保護區而聞名,但20多年前名聲外傳卻要拜楊雞肉所賜。從1996年創立至今,楊雞肉成為郫都市民居家過日子的“第二廚房”,見證了一個個家庭的歡慶時刻,團聚時刻,幸福時刻,給他們送去了美味的歡愉。

  20年前獲頒“發展農家旅游帶頭人”
  楊遠福是郫都云橋村走出去的鐵道兵,共產黨員。1978年,從部隊退伍的他被選舉為云橋村黨支部書記,帶領村民發家致富。為了改變貧窮的生活,楊遠福率先在自家田地種起了圓根蘿卜補貼家用,并帶領父老鄉親共同栽種增加收入。云橋村栽種圓根蘿卜這一傳統一直延續至今,并于- 2015年取得國家農產品地理標志認證。
  圓根蘿卜暫且按下不表,先說說楊雞肉吧。

  云橋村發生著巨變村民餐桌也起了變化。過去養雞所為下蛋孵仔,但隨著生活富裕了,雞肉也擺上了餐桌。楊遠福走南闖北品嘗過很多地方美食,偶然的機會讓他下定決心創制一道雞肉菜品。配方幾經修改終于“煉成”,味道獨具一格,吃過的朋友都贊不絕口,于是鼓勵老楊“何不搞一個農家樂呢?不僅更多人有機會嘗到你拌的雞肉,還能帶動村民養雞”。 在楊遠福小兒子楊建的記憶中,自己第一次得知家里開起了農家樂是在1996年,“那時我還在部隊,有一次父親到部隊看我的時候突然告訴我,利用家里的空地開了一家農家樂。”
  1996年,楊遠福拿出多年打拼下來的5000元積蓄,在自家的院壩里,東拼西湊了3張普通的圓桌,30張竹椅,請不起服務員,家人就是服務員,為到鄉下休閑的城里人準備了地道的農家土菜:手推豆花、回鍋肉時鮮蔬萊和涼拌雞肉。

  當年8月24日正式開業后,老楊的“獨門絕技”逐漸從招待親朋好友變成了大眾口味。“他們的農家樂開在村上老房子,很多人騎上自行車從縣城過去吃”,“吃雞”大軍的一員雷先生說“很多時候都沒有位置,大家蹲著在街沿邊就著飯就吃了,盡快把位置騰給后到的食客”。
  “楊雞肉”創辦初期時逢郫都農家旅游業剛剛興起之時,楊遠福這個決定在村里人看來頗為大膽。楊雞肉用的是農家自養的土雞,佐料用的是天然優質佐料,再加上楊家家傳的制作方法。做出來的雞肉鮮香可口,很快,憑借過硬的“口感”,楊雞肉火遍了當時的郫縣及周邊,十里八鄉的食客慕名而來,絡繹不絕,帶動云橋村人氣步步攀高。1998年,當時的郫縣縣委、縣政府授予其“發展農家旅游帶頭人”稱號;國家旅游局授予其“中國鄉村旅游致富帶頭人”稱號。“雖然這20多年來陸續得到很多部門的嘉獎,但這兩個榮譽依然是非常重的”,楊健說。

  郫都市民居家過日子的“第二廚房”
  新民場云橋村位于郫都的城郊,當時私家車尚不普及,食客來來回回都不方便。此時的楊雞肉因食材講究、味道可口、性價比高,越來越火。于是,楊遠福又做了一個“大膽決定”。1999年夏天,他將“楊雞肉”從老宅子遷到郫都望叢中路。經營面積300多平方米,標準餐桌12張。當時周邊還是農田,雖不繁華,但畢竟到縣城來了,給不少食客朋友帶來了方便。“開業是7月28日,當天狂風大作,泥沙塵土伴著狂風吹進了屋子”,楊遠福長女楊華回憶。這似乎也給楊雞肉帶來了好運,從那以后20年興盛不衰。
  因為有了固定的老客戶的口碑宣傳,楊雞肉的生意做的風生水起,出現了排隊點餐的現象,這在當時可謂引起了轟動。香港影視明星林子祥、葉倩文,巴蜀笑星劉德一、龐祖云、趙亮、沈伐等眾多名人慕名而來品嘗楊氏雞肉。如今,店鋪的面貌與19年前相比有些小變化,但格局一如當年,地址未變味道不變,成為好吃嘴們打卡地標,也是郫都市民居家過日子的“第二廚房”。
  “我們對面就是(郫都)一中,20年來很多的學生娃娃吃著楊雞肉長大,出去上大學工作結婚生子后現在又帶著娃娃來吃”,楊華驕傲的說道,“而一些老輩子也好楊雞肉這一口,伴隨著他們事業成長兒孫滿堂,我們也見證了一個個家庭的歡慶時刻,團聚時刻,幸福時刻,給他們送去了美味的歡愉。時至今日,雖然大家有如此多選擇,但很多家庭依然將重要的團圓聚會放在我們楊雞肉”。

  楊氏子女:傳承招牌更傳承父親精神
  2004年楊雞肉又來到了太清路,楊雞肉陌上人家花園食府誕生了,集餐飲、品茗、娛樂、休閑、會議為一體,700平方米的“鴻運廳”能同時容納500人用餐,400平方米的“洪福廳”可接待300人用餐,另有各種規格餐廳包間15個,機麻包間14個,室外開放式園林風格卡座、餐桌若干、會議室、茶廳、多功能廳、休閑長廊能滿足各類消費的需求。
  “當時周邊還是一大片麥田和油菜花田,看不出一點商機,我們是第一家到這里安營扎寨的,并以喜宴作為創新經營模式的農家樂,滿足了消費者的需求”,楊健告訴記者,“在我們之后這條街上還有了泰和園、銅壺苑等一眾鄰居”。在這32畝的“地盤”上,楊雞肉從最早4棟建筑,發展到現今4000余平米的川西民居風格建筑群落。

  今年6月末,經過近四個月建設,提檔升級后的楊雞肉陌上人家以嶄新的面貌將美食、美景、文化相結合的“天府楊家大院”呈現在消費者面前。楊雞肉與郫都振興川劇團合作,并推出新菜黃瓜魚,于是看川劇吃楊雞肉品黃瓜魚,感受實實在在的天府文化,成為這里新的slogan。總經理楊建表示:“我們將餐飲和文化相結合,努力將其打造成為集特色餐飲、非遺文化、國學教育、大型宴席、商務會務于一體的場所,著力挖掘川菜特色美味、傳承天府文化。20年前,縣委縣政府授予我們‘發展農家旅游帶頭人’,現在我們也要致力于成為郫都鄉村旅游新地標,讓消費者能夠在品嘗美食的過程中,看美景,享受文化帶來的熏陶,給消費者帶來不一樣的美食與文化的享受。”

  較之當年,如今“楊雞肉”僅是雞肉為主食材的菜品就讓人眼花繚亂,除了那道獨特的“楊雞肉”,還開發了以雞為主打的楊氏雞雜、麻辣醉雞、涼面鳳爪、茶香雞中翅、水晶鍋巴雞、蔥香雞蛋干等菜品,豐富和提升了雞肉菜肴的表達形式。2017年,楊遠福仙逝,但他的子女們個個爭氣。他們紛紛表示不僅將“楊雞肉”這塊金字招牌擦亮,更要將父親愛國愛家、造福鄉里的、百折不撓精神傳承下去。“大家對楊雞肉的認可,不僅是喜歡這口味道,更飽含著對父親為人處事的認可,這是楊雞肉向前發展的無形資產,我們要讓父親的精神發揚光大”。











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